日本一の宗田節の産地高知県土佐清水
太平洋に面し黒潮がぶつかる土佐清水市は、日本有数のソウダガツオ（メジカ）の産地です。宗田節の原料となるこのメジカは鮮度が落ちやすく漁港の近くでしか加工ができなかったこともあり、水揚げから節の製造・出荷まで、すべて土佐清水市で行ってきました。当社の所在地である土佐清水の宗田節生産量は日本一、70～80％のシェアを占めています。

鰹節を凌駕する、味・コク・香り
宗田節とは、ソウダガツオ（メジカ）からつくられた魚の節のことです。節といえば鰹節をイメージしますが、メジカは鰹に比べ血合いが多いため、コクのある出汁（だし）が出て、香りも濃厚で、鰹節よりも高級な節と言えます。日本料理店や老舗の蕎麦屋、食品メーカーなどで業務用として流通していて、特にもりそばのつゆには宗田節は欠かせない存在です。

「塩ニ郎」の塩と宗田節のコラボ商品は、美味しい宗田節を作るための研究から始まりました。まず、どの工程に使用することで最高の宗田節ができるのかを研究しました。また、塩分濃度も重要な要素であるため、何度も試作を繰り返して最適な濃度を突き詰めました。その結果、ソウダガツオの旨味が詰まった最高級の宗田節を作ることに成功しました。さらに、昆布を加えることで、昆布と宗田節が相乗効果を発揮し、より旨味の詰まった出汁醤油が完成しました。

新鮮なソウダガツオを釜で茹で、内臓と頭を取り除き二つに割ります。次にオリジナル食塩水につけ、7日間程かけじっくりと燻製していきます。燻製した後、旨味を引き出す為天日に干し仕上がった宗田節を研磨にかけます。研磨した宗田節を殺菌処理し金属探知機で検査をします。その後宗田節を昆布を一緒に真空パックし、煮沸した瓶に入れラベルを貼り完成です。
一般的な商品は、宗田節を焙乾した後、余分な部分をナイフなどで取り除いて商品にします。しかし、この商品は焙乾後に研磨機で余分な骨や皮を取り除くことで、雑味のない最高級の宗田節に仕上げています。また、研磨することにより、節に細かい傷がつき、出汁が出やすくなっています。